三𩠌一汤 第 1 季 Episode 6 咸鱼头豆腐芥菜汤、冬菇瑶柱咸鱼肉粒锅仔饭、蜜饯榄角琥珀合桃猪大肠、金沙粟米班块 2022
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用咸鱼头滚汤，可怎样减轻腥味与咸味？将芥菜加入汤中，先拍松切块更易入味，简单滚一锅「咸鱼头豆腐芥菜汤」不失为季节汤水之选。 「冬菇瑶柱咸鱼肉粒锅仔饭」经过配料爆炒再明火煮焗，带出浓厚咸香。接着送上功夫菜「蜜饯榄角琥珀合桃猪大肠」，留意清洗大肠的技巧，以及令卤大肠经长时间烹调仍保持胀卜卜的窍门。 三姐制作「金沙粟米班块」时特别选用龙虿，还添加了口感如燕窝的雪耳入馔。咸蛋裹着炸香的龙虿块，美味再升华！
